En este post os enseñamos cómo cocinar Chelou Kebab. Literalmente significa “arroz blanco con kebab”.

El kebab en Irán no tiene mucho que ver con el que nos encontramos en nuestro país. Es más elaborado, sabroso y sano.

INGREDIENTES PARA COCINAR CHELOU KEBAB

(Para 4 personas)

Carne (Koobideh)
  • 1/2 kilo de carne de ternera molida
  • 1 cebolla rallada
  • 1 cucharada sopera de cúrcuma
  • 1 cucharada sopera de zumaque (especia)
  • unas tiras de azafrán
  • sal
  • pimienta
  • 4 tomates
  • 2 cebolla
Arroz (Chelo)
  • 2 tazas de arroz basmati
  • aceite de girasol
  • unas tiras de azafrán
  • sal

PASOS PARA COCINAR CHELOU KEBAB

Carne (Koobideh)

  1. Diluir azafrán en ½ taza de agua hirviendo, cubrirlo y dejarlo reposar unos 10 minutos.
  2. Mezclar la carne picada con la cebolla picada. Añadir las especies, la sal y la pimienta. Remover 2 minutos después de añadir cada ingrediente.
  3. Añadir 3 cucharadas de la infusión de azafrán y remover bien, de nuevo.
  4. Dejar en un recipiente cerrado en la nevera al menos 12 horas.
  5. Hacer 8 piezas de carne e introducirlas en los pinchos.
  6. Moldear con los dedos la carne para darle una forma uniforme.
  7. Asar los pinchos en una barbacoa con carbón. Girarlos regularmente y cocinarlos unos 15 minutos.
  8. Asar los tomates, cebollas y pimientos en la misma barbacoa.
  9. Servirlo todo junto.

Arroz (Chelo)

  1. Empapa el arroz en abundante agua fría durante 2 horas.
  2. Enjuagarlo bien y secarlo.
  3. Hervir el arroz durante  7 minutos en abundante agua salada.
  4. Escurrir el arroz. No lavar el cazo.
  5. Poner el cazo al fuego con 2 cucharadas de aceite y echar el arroz precocido formando una especie de pirámide.
  6. Hacer 3 o 4 agujeros en el arroz con la ayuda de una espátula de madera.
  7. Volver a echar 2 cucharadas de aceite sobre el arroz.
  8. Colocar un trapo de cocina sobre el cazo, luego taparlo y colocar los sobrantes del trapo sobre la tapa.
  9. No abrir nunca la tapa durante la cocción.
  10. Cocer a fuego vivo de  5 a 10 minutos, hasta que se escape un poco de vapor. Entonces bajar el fuego y dejar cocinar unos 40 minutos.
  11. Servir el arroz con el arroz más tostado del fondo del cazo.
  12. Echar 2 cucharadas de la infusión de azafrán encima del arroz
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