Para cocinar Pad Thai, tenemos que usar un wok, esa “sarten” tan típica en Asía. Se trata de un plato salteado a base de fideos de arroz con huevos, salsa de pescado, salsa de tamarindo, pimiento rojo y una combinación de brotes de soja, gambas, pollo o tofu, decorado con cacahuetes picados y cilantro.

Se sirve habitualmente con una rodaja de lima. El zumo de la misma se añade al plato como condimento. En Tailandia puede ser servido decorado con una flor de banana.

INGREDIENTES

  • 80 gramos de fideos de arroz
  • 1 taza de brotes de soja
  • 2 cucharadas de tofu, cortado en  trozos pequeños. Se puede emplear también pollo y cerdo cortado en pequeñas piezas.
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de picadillo de rábano en vinagre blanco o en escabeche
  • 1 cucharada de cacahuetes tostados triturados
  • 1/3 de una taza de jugo de tamarindo maduro o 2 cucharadas pequeñas de vinagre blanco y agua
  • 1 cucharada pequeña y media de azúcar
  • 1 cucharada pequeña de salsa de pescado o salsa de soja
  • 1 cucharada pequeña de puerro chino picado (o cebolleta)
  • 1 cucharada de camarones secos (se puede hacer sin éstos)
  • una pizca de chile en polvo
  • 3 cucharadas de aceite
  • una pizca de sal
  • 3 dientes de ajo machacado

PREPARACIÓN

1.- Calentar el aceite en el wok a fuego medio.

2.- Colocar los trozos de tofú y freír hasta que estén crujientes. A continuación, baje el fuego.

3.- Añadir el ajo, el rábano en vinagre, los camarones secos, el chile en polvo y revolver hasta que estén crujientes.

4.- Agregar el jugo de tamarindo (o vinagre) y los fideos y freír a fuego medio. Revolver hasta que los fideos estén blandos. Entonces bajar el fuego e id moviendo los fideos de un lado a otro del wok.

5.- Añadir el huevo y mezclarlo.

6.- Añadir la salsa de pescado, el azúcar, la sal, el cacahuete triturado, los brotes de soja y el puerro chino y subir el fuego.

7.- Volver a freír hasta que esté todo bien mezclado.

8.- Servir con un trozo de limón y ensalada fresca.