Aprender a cocinar Thieboudienne es una manera de integrarte en la cultura senegalesa rápidamente. El nombre de este plato significa literalmente arroz-pescado y es junto al arroz con carne, el menú habitual senegalés.

La verdad es que tiene una elaboración más compleja de lo que a priori podría parecer. El resultado es fantástico: un plato sabroso y nutritivo.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • Berenjena
  • Batata
  • Zanahoria
  • Yuca
  • Repollo
  • Calabaza
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Guindilla
  • Perejil
  • Tomate frito concentrado
  • Cebolla
  • Azúcar
  • Pescado azul tipo caballa
  • Pescado blanco tipo dorada
  • Pasta tamarindo
  • Un trozo de pescado ahumado (bacalao)
  • Un trozo de carne de caracola de mar
  • Arroz
  • Aceite de soja y palma

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PREPARACIÓN

1.- Limpiar todas las verduras dejándolas en remojo con unas gotitas de lejía.

2.- Echar en un mortero ajo, sal, pimienta en grano, perejil troceado y guindilla. Machacarlo todo y meter la mezcla en unos tajos previamente hechos en la carne del pescado.

3.- En otro mortero echar cebolla troceada, pimienta molida y 4 dientes de ajo. Macharlo todo y reservar.

4.- Echar aceite (mínimo ½ litro) en una olla y calentarlo mucho. Freír el pescado blanco. Cuando esté frito, retirarlo y reservarlo.

5.- En la misma olla, echar tomate concentrado con azúcar, para quitarle la acidez. Añadir un poco de guindilla y casi toda la mezcla del mortero. Remover durante unos 5 minutos.

6.- Añadir litro y medio de agua, un trozo de bacalao, la carne de la concha marina, las verduras y el pescado azul. Añadir la sal y bajar a fuego lento.

7.- Lavar el arroz y colocarlo bien extendido en una fuente encima de la olla para que se haga al vapor. Cocer unos 40 minutos.

8.- Con el arroz un poco duro todavía, se retira el mismo y  se saca todo de la olla (lo reservamos) y metemos el pescado blanco que habíamos frito y el resto de la mezcla del mortero.

9.- Dejar un rato a fuego lento e ir rectificando de sal, vigilando la cantidad de caldo que tenemos, eliminando si hiciera falta.

10.- Echar el arroz en la olla y subir el fuego. Apagar cuando se haya absorbido todo el caldo. Unos 15 minutos.

Servir el arroz y encima colocar las verduras y el pescado.

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