En este post os enseñamos como cocinar ceviche.
El ceviche, plato nacional de Perú, consiste en pescado marinado en aliños cítricos. Se puede emplear pescado blanco, mariscos o ambos. Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, pero suele incluir además alguna variedad local de ají o chile.
La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos y como acompañamiento se incluye camote (boniato) o yuca. También puede servirse con maiz.
Además de Perú se puede probar en otros países sudamericanos como Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Puerto Rico. Cada país le da tu toque propio.
Ceviche de Merluza
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- ½ Kgr. de corvina blanca sin hueso (o cualquier pescado blanco, fresco y grueso, por ejemplo, el lenguado)
- 2 cebollas rojas medianas cortadas en juliana (lonchas finas cortadas verticalmente)
- zumo de 8 – 10 limas
- 2 ají chile (ají), picados (recuerda, la cantidad se agrega en función de lo picante que queramos la comida)
- sal
- 1/2 cucharada de cilantro picado (fresco)
- 2 dientes de ajo
- 1 batata hervida, cortada en rodajas
- 2 mazorcas de maíz (quitar los granos)
- 1 aguacate
- 3 hojas de lechuga (para la decoración)
- 1 ají chile pimiento en rodajas (para la decoración)
PASOS PARA COCINAR CEVICHE
1.- Hierva el maíz .
2.- En otra olla, cocinar las batatas, pelarlas y cortar en rodajas de unos 2 cm de ancho.
3.- Lavar y limpiar el pescado con agua y sazonar con sal.
4.- Cortarlo en trozos de aproximadamente 2 x 3 cm. Recordar que las piezas deben ser lo suficientemente pequeños como para absorber el cítrico.
5.- Frote diente de ajo picado en un plato no metálicos y a continuación, agregar el pescado y un poco de cebolla. Añadir una buena cantidad de sal. Agregue el chile picado, el cilantro, el aguacate muy fino, textura de pasta y luego exprimir los limones sobre el plato. Debe haber suficiente zumo para cubrir todos los trozos de pescado.
6.- Dejar que el pescado durante 10 minutos o hasta que la carne se ve más blanca y cocinado. No cocine el pescado.
7.- Añadir el resto de la cebolla sobre el pescado.
8.- Decorar con el maíz, las patatas dulces y las hojas de lechuga.
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