El “Hāngi” es un método tradicional maorí de cocinar alimentos muy antiguo que ha llegado a nuestros días. Se cocina en ocasiones especiales y todo el proceso lleva varias horas. Típico de Nueva Zelanda.
Cocinar este plato tradicional implica cavar un pozo en el suelo, calentar rocas volcánicas en él con la ayuda de un buen fuego, poner cestas de comida sobre las piedras, y cubrir todo con tierra durante varias horas antes de abrir o levantar el hāngi. Realmente es un método de cocción al vapor pero en la tierra.
Hay muchas variantes y detalles que pueden cambiarse.
INGREDIENTES PARA COCINAR HANGI
- Papas
- Camotes
- Zanahorias
- Cebollas
- Otro tipo de verdura a gusto
- Carne
¿CÓMO COCINAR HANGI?
- Preparar papas, camotes, zanahorias, cebollas y otras verduras de antemano. Lavárlas, pelarlas y cortarlas.
- Cavar un hoyo de una profundidad aproximada de medio metro (altura de las rodillas) y de dos metros de
diámetro. - Llenar el hoyo con madera (de quemado lento y alto contenido energético) y amontonar piedras
volcánicas (o piezas de acero por encima). - Encender el fuego y dejarlo ardiendo durante unas dos o tres horas hasta que las piedras (o el acero) estén al rojo vivo.
- En ese momento quitar las brasas y madera sin quemar.
- Preparar las verduras y la carne en 2 canastas independientes, de alambre (malla de alambre).
La de la carne se debe colocar por debajo de la de las verduras, ya que tardará más tiempo en cocinar. - Cubrir las canastas con telas limpias y blancas (puedes usar sábanas o manteles viejos, pero deben estar limpios), que estén completamente empapadas.
- Colocar sacos empapados (de arpillera) sobre las telas para que la comida no se contamine con tierra y con la ayuda de una pala, echar cuidadosamente tierra sobre los sacos. No se debe permitir que el vapor escape. Si se escapa en algún punto, hay que taparlo con tierra.
- Dejar cocinar durante tres o cuatro horas. Ante la duda, dejarlo más tiempo que menos.
- Cuando llegue el momento de abrir el hangi, se debe extremar el cuidado a la hora de quitar la tierra.
