Te contamos cómo cocinar lomo saltado, un típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana».
El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente, surge por la influencia de los chinos-cantoneses. Esta se plasma en el uso de la técnica de cocción en wok.
Aunque existen variantes introducidas en este plato, se trata de un plato criollo, solo típico del Perú. Es uno de los más consumidos en el país.
Opción con Solomillo
INGREDIENTES PARA COCINAR LOMO SALTADO
(Para 4 personas)
- 1/2 Kg. de carne, cortada en tiras delgadas
- 2 cebollas rojas, peladas y cortadas en tiras gruesas
- 2 tomates cortados en rodajas gruesas
- 1 o 2 cucharadas de chili amarillo (ají amarillo)
- aceite vegetal
- pasta de ajo
- salsa de soja
- vinagre
- caldo de carne
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- sal, pimienta, comino y orégano seco
- papas a la francesa
- pisco o brandy (1/2 taza)
PASOS PARA COCINAR LOMO SALTADO
1.- Prepare las patatas fritas y las dejas a un lado.
2.- En un tazón marinar la carne con sal, pimienta y un poco de comino. Añadir la salsa de soja. Reservar 5 minutos.
3.- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén (fuego medio-alto). Añadir una cucharada de ajo. Cocinar durante 1 minuto.
4.- Añadir una ración de carne (vamos a cocinar por raciones) y freír haste que empiece a liberar los jugos. Mover continuamente la sartén.
5.- Añadir una porción de las cebollas hasta que estén a medio transparentes.
6.- Agregar los tomates y el pimiento amarillo. Cocine hasta que los tomates se ablanden.
7.- Verter una cucharada de salsa de soja y ½ onza de brandy. Tapar y cocinar hasta que se haga la carne de vacuno. Si la preparación está muy seca agregar 1 cucharada de vinagre o 2 cucharadas de caldo de carne. Sazonar al gusto con sal, pimienta y comino. Espolvorear con perejil picado para servir.
Servir con arroz blanco o con quinua y ponga las papas a la francesa al lado de la carne (también se puede mezclar con la carne mientras terminaba de cocinar)
Opción con carne de Alpaca
INGREDIENTES PARA COCINAR LOMO SALTADO
(Para 4 personas)
- 1/2 Kg. de alpaca, cortada en tiras delgadas
- 2 cebollas rojas, peladas y cortadas en tiras gruesas
- 1 tomate y medio, cortado en tiras gruesas
- medio tomate cortado en cubos.
- 1 ají y medio amarillo (ají peruano amarillo) cortado en tiras delgadas y otro medio cortado en cubos
- aceite vegetal
- ajo picado
- salsa de soja, vinagre y caldo de alpaca
- media cucharada de perejil fresco picado y media cucharada de cilantro fresco picado
- sal, pimienta y comino.
- papas a la francesa
- pisco o brandy (1/2 taza)
PASOS PARA COCINAR LOMO SALTADO
1.- Preparar las patatas fritas y reservar.
2.- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén (fuego medio-alto). Añadir una porción de carne de alpaca y llama. Mover continuamente la cacerola
3.- Añadir una cucharada de cebolla y ají amarillo, tomate en cubos en cubos, sal, pimienta y comino.
4.- A continuación, agregar las rodajas de tomate, salsa de soja sobre la carne y el vinagre en toda la sartén. Añadir una cucharada de brandy.
5.- Espolvorear con perejil picado y cilantro.
6.- Finalmente añadir las patatas fritas en la sartén.
Servir con arroz blanco o la quinoa.
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