El kebab en Irán no tiene mucho que ver con el que nos encontramos en nuestro país. Es más elaborado, sabroso y sano.

INGREDIENTES 

(Para 4 personas)

PASOS PARA COCINAR CHELO KEBAB

Carne (Koobideh)

1. Diluir azafrán en ½ taza de agua hirviendo, cubrirlo y dejarlo reposar unos 10 minutos.
2. Mezclar la carne picada con la cebolla picada. Añadir las especies, la sal y la pimienta. Remover 2 minutos después de añadir cada ingrediente.
3. Añadir 3 cucharadas de la infusión de azafrán y remover bien, de nuevo.
4. Dejar en un recipiente cerrado en la nevera al menos 12 horas.
5. Hacer 8 piezas de carne e introducirlas en los pinchos.
6. Moldear con los dedos la carne para darle una forma uniforme.
7. Asar los pinchos en una barbacoa con carbón. Girarlos regularmente y cocinarlos unos 15 minutos.
8. Asar los tomates, cebollas y pimientos en la misma barbacoa.
9. Servirlo todo junto.

Arroz (Chelo)

1. Empapa el arroz en abundante agua fría durante 2 horas.
2. Enjuagarlo bien y secarlo.
3. Hervir el arroz durante  7 minutos en abundante agua salada.
4. Escurrir el arroz. No lavar el cazo.
5. Poner el cazo al fuego con 2 cucharadas de aceite y echar el arroz precocido formando una especie de pirámide.
6. Hacer 3 o 4 agujeros en el arroz con la ayuda de una espátula de madera.
7. Volver a echar 2 cucharadas de aceite sobre el arroz.
8. Colocar un trapo de cocina sobre el cazo, luego taparlo y colocar los sobrantes del trapo sobre la tapa.
9. No abrir nunca la tapa durante la cocción.
10. Cocer a fuego vivo de  5 a 10 minutos, hasta que se escape un poco de vapor. Entonces bajar el fuego y dejar cocinar unos 40 minutos.
11. Servir el arroz con el arroz más tostado del fondo del cazo.
12. Echar 2 cucharadas de la infusión de azafrán encima del arroz

Chelo Kebab (Irán)