Lee esta receta para descubrir cómo cocinar Biryani.
El biryani es un plato de arroz de la cocina pakistaní y Turquía elaborado con una mezcla de especias como arroz basmati, carne/vegetales y yogur.
Existen muchas variedades del biryani y cada tipo tiene sus características únicas. Desde Cachemira hasta Kanyakumari, desde el este al oeste de la India, existen diferentes variedades de biryani, basadas en los ingredientes y la forma de cocinar local.
Puede considerarse en todos los casos como un plato de cacerola. Todos los los ingredientes son cocinados juntos en la última fase de preparación.
Se puede reducir el tiempo de elaboración con mezclas de especias pre-elaboradas que se encuentran supermercados o comercios, pero el sabor difiere considerablemente de la elaboración tradicional.
Nosotros tuvimos la suerte de probarlo por primera vez en un restaurante en Brunei aunque es más típico de la India.
Esta es una de las muchas recetas que hay del Biryani. Podríamos decir que es como la paella: hay muchas maneras de hacerla.
Ingredientes para cocinar Biryani
- 1 pollo (alrededor de 900 gramos)
- 6 hebras de azafrán
- 1 diente de ajo
- 1 taza de chalotas, cortadas en rodajas
- 2-3 cucharaditas de sal
- 2 pimientos verdes
- 5 cm de jengibre
- 4 cucharadas de mantequilla
- 5 clavos
- cilantro
- cúrcuma
- comino
- pimienta negra
- 5 cm de canela en rama
- 10 anacardos
- 10 almendras
- 450 gramos de arroz de grano largo
- 1 yogurt natural
- Agua
Preparación
1.- Cortar el pollo en 6 a 8 piezas, o si lo hemos comprado a piezas, ponemos las piezas al gusto.
2.- Triturar o machacamos en un mortero el ajo y el jengibre, lo reservamos para el 4º paso.
3.- En una sartén, calentamos la mantequilla y echar el clavos, la canela y la cebolla. No la hacemos del todo.
4.- Añadir los trozos de pollo y el pimiento, 1 cucharadita de sal, los ingredientes triturados y la cúrcuma, el cilantro, la pimienta negra y el comino.
5.- Remover para mezclar, añadimos el yogurt y dejamos que se cocine tapado durante 10 minutos.
6.-Ponemos el arroz en la sartén , lo movemos bien con el pollo y sus condimentos que ya tenemos en la sartén, y lo llenamos de agua hasta tapar el arroz, que quede todo cubierto..
7.- Tapar y dejar el arroz cociendo a fuego muy bajo.
8.-Cuando este seco, que el arroz haya absorbido todo el agua, estará listo para emplatar.
9.- Usaremos los anacardos y las almendras, previamente pasadas por la sartén para adornar el plato junto con las hebras de azafrán.
Esperamos que os guste nuestra receta de Biryani.
Si quereis ver el video de como lo hemos cocinado, pincha aquí
